发面水的比例通常取决于具体的面食和酵母的使用量。一般来说，如果使用的是即发酵母，其用量约为面粉重量的1-2%，也就是大约5-10克酵母粉配以500克面粉。如果是老面（酵头）发酵，其用量则为面粉的3-5%。
***加水进面团的比例一般是面粉重量的一半到三分之二左右。例如，如果用500克面粉，那么加水大约是250-333毫升，具体还要根据温度、酵母活性的高低等情况来决定。
***发面时还需要加入一些白糖或蜂蜜，糖能够促进酵母的活性，使面团更快发酵。白糖或蜂蜜的用量通常是面粉量的1-2%。
*****发面水的比例并不是一个固定的数值，而是需要根据实际情况进行调整。在制作过程中，可以根据面团的软硬程度和发酵时间来适量增减水分。
