发面时酵母的用量应根据面团的总量来决定，通常酵母的用量在2-5克之间。具体来说：
如果面团总量在200克以下，一般使用1-2克酵母。
面团总量在200-500克之间，使用3-5克酵母。
面团总量在500克以上，每50克面团使用1克酵母。
***也可以根据以下方法来估算酵母用量：
取一小块酵母，大约3克左右，加到500克面粉中，揉成面团，放在温暖避光处进行第一次发酵，看是否产生泡沫。
如果产生了丰富的泡沫，则说明使用的酵母量适中；如果没有产生泡沫或者泡沫较少，则需要增加酵母的用量。
另外，也可以根据温度来调整酵母用量。在冬天温度较低时，可以多放一些酵母，以促进发酵；而在夏天温度较高时，则可以适当减少酵母用量。
***在发面过程中，应根据实际情况灵活调整酵母用量，以达到**的发酵效果。***使用酵母时也应注意卫生和安全，避免使用过期或变质的酵母。
