发面的水温一般在30度到40度之间，这是酵母发酵的**温度。在这个温度范围内，酵母的活性最强，面团膨胀效果最好，发酵速度也最快。
如果水温低于25度，可能会使酵母的活性降低，导致发酵速度变慢，且做出的面食口感可能不佳。而水温高于45度，会使面团中的水分被大量蒸发，导致面团过于干燥，影响口感。
因此，在发面时，要根据不同的面粉种类和天气情况来调整水温。一般来说，夏季气温较高，发面水温可以适当提高至40度左右；冬季气温较低，发面水温可以控制在30度左右。***还要注意观察面团的发酵情况，如果发现面团膨胀速度变慢或停滞不前，可能是酵母活性降低，需要及时调整水温。
