发面糖的比例可以根据不同的面食和配方有所变化。以下提供几种不同情况下的发面糖比例：
- 老面（酵头）比例：
- 500克面粉（中筋或高筋均可）加50克白糖，再加5克酵母，用40～45℃的水揉成面团，发酵1小时。
- 发酵粉比例：
- 500克面粉加5克发酵粉，再加50克白糖，用35～40℃的水揉成面团，发酵1小时。
- 糖发面：
- 糖50克，面粉500克，发酵粉5克，鸡蛋1个，牛奶适量。将糖、牛奶与面粉混合均匀，加入发酵粉，揉成面团，发酵1～1.5小时。
- 快速发酵法：
- 面粉500克，糖30克，酵母粉5克，鸡蛋1个，水280毫升，橄榄油20克。将所有材料混合在一起，揉成面团，然后放在一个温暖的地方发酵1～2小时。
***如果是做包子，一般的比例是面粉500克，酵母粉10克，白糖30克，猪油10克（可选），温水250毫升。
请注意，这些比例仅供参考，具体还需根据面食的种类和个人口味进行调整。在制作过程中，还需注意糖的用量，以免影响面团的发酵效果。
