发面酵母的比例通常取决于具体的面点食谱和个人口味偏好。一般来说，在面团中加入酵母的比例大约是1.5%到3%。例如，如果面团的总重量是100克，那么酵母的用量就在1.5克到3克之间。

**，有些情况下，为了加速发酵过程，可能会将酵母的比例增加到5%甚至更高。但请注意，过高的酵母比例可能会导致面团发酵过度，出现酸味或蓬松度不足的问题。

***不同的面粉品质、温度和湿度等环境因素也会影响酵母的活性和发酵效果。因此，在实际操作中，建议根据具体情况进行微调，并通过尝试来找到**的酵母比例。

另外，发面时还需要注意以下几点：

  1. 酵母的活性会受到温度的影响，一般来说，温度越高，酵母的活性越强。因此，在温暖的环境下发酵效果更好。

  2. 酵母的用量要适中，过多会使面团产生酸味，过少则会使面团发酵不充分。

  3. 发酵时间也要掌握好，太短会使面团发酵不充分，太长则会使面团过度发酵，出现裂口或异味。

***在发面过程中，要根据具体情况灵活调整酵母的比例和其他参数，以达到**的发酵效果。