发面酵母的用量主要取决于面团的总量和所需发酵的时间。一般来说，每100克面粉大约使用10克酵母。例如，如果面团总量为500克，那么大约需要5克酵母。
***发面酵母的用量还会受到其他因素的影响，如温度、湿度和发酵时间等。在温暖的环境下，酵母的活性会增强，因此可能需要减少用量。相反，在寒冷的环境下，酵母的活性会减弱，需要增加用量。
另外，有些面点店会使用即发酵母，这种酵母在购买时通常已经混合了适量的糖，因此用量会相对较少。即发酵母的使用量一般是面粉量的1-2%，具体用量还需根据面点的大小和发酵时间来调整。
***在发面时，应根据具体情况适量添加酵母，以达到**的发酵效果。如果对酵母用量有疑问，建议咨询专业的面点师或查阅相关资料。
