发面酵母的比例通常取决于具体的面食种类和所需的口感。一般来说，发面酵母与面粉的比例在1:300到1:500之间较为合适。

例如，如果制作馒头，可以按照5克酵母配300克面粉的比例进行；如果制作面包，则可以按照10克酵母配300克面粉的比例进行。这样的比例可以确保酵母有足够的空间进行发酵，同时也不会过多地消耗面粉中的养分。

另外，也可以根据面团的湿度来调整酵母的比例。如果面团比较干，可以适当增加酵母的比例；如果面团比较湿，可以适当减少酵母的比例。

***还需要注意以下几点：

  1. 酵母的活性会受到温度的影响，一般来说，温度越高，酵母的活性越强。因此，在制作面食时，要注意保持适宜的温度。

  2. 酵母的数量也要适中，过多会使面团产生酸味，过少则会使面团发酵不充分。

  3. 在使用酵母时，要确保其新鲜、无污染，否则会影响面食的口感和质量。

***在发面时，要根据具体情况调整酵母的比例，以达到**的发酵效果。