发面酵母的用量应根据具体的面食种类、配方以及所处环境温度等因素来决定。以下是一些通用的指导原则：
一般面包：通常使用5~10克酵母即可，如果面包含水量较多，可适当增加用量。
发酵馒头或发酵面食：一般需要15~20克酵母，如果面包含水量较高，用量可以增加到30克左右。
发酵饼干：由于饼干的体积较小，所以使用的酵母量会相对较少，大约在5~8克左右。
根据温度调整：在夏季或温暖的环境中，酵母的活性较强，用量可以相对减少；而在冬季或寒冷的环境中，酵母的活性减弱，用量需要适当增加。
根据酵母活性调整：如果使用的酵母是干酵母，需要先用温水将其激活，再加入面团中；如果是鲜酵母，则可以直接加入面团中。
***还有一些小技巧可以帮助判断酵母的用量是否合适：
观察面团的发酵情况。如果面团膨胀速度很快，说明酵母的用量可能偏高；如果面团膨胀速度适中，说明用量比较合适。
闻气味。正常的酵母发酵后应该有微微的酒香味，如果没有或者有异味，可能是酵母用量过多或过少。
尝口感。发酵好的面食应该具有蓬松的质地和香甜的口感，如果口感不佳，可能需要调整酵母的用量。
***在发面过程中，应根据实际情况灵活调整酵母的用量，并注意观察和尝试，以达到**的发酵效果。
