发面时放牛奶的量可以根据个人口味和需求进行调整，并非固定不变。一般来说，牛奶的用量通常在面粉量的1/10至1/4左右，即50克至200克之间都可以。
如果面包含水量较少，可以适当增加牛奶的用量，以便揉出更加柔软的面团。反之，如果面包含水量较多，可以减少牛奶的用量，避免面团太湿。
***牛奶的用量还应考虑面粉的吸水性和面团的湿度。吸水性强的面粉需要更多的牛奶，而吸水性差的面粉则可以使用较少量的牛奶。
除了牛奶，发面时还可以加入白糖或蜂蜜，这些成分不仅能使面团更加松软，还能增加甜味。***也可以加入鸡蛋，鸡蛋能增加面团的韧性和延展性。
***在发面过程中，应根据实际情况灵活调整牛奶的用量，以达到**的口感和质地。
