发馒头的用酵母量主要取决于面团的发酵时间和所需的气孔大小。一般来说，以下是一些常用的参考数据：
- 酵母用量：
对于普通馒头，如果使用350克面粉（约5-6两），大约使用10克酵母（约2-3克）即可。
如果面团发酵时间较短，比如30分钟至1小时，酵母用量可以稍微减少。
如果追求更好的气孔结构，使馒头口感更加松软，可以用到15-20克酵母（约3-4克）。
***也可以参考以下公式来计算酵母用量：酵母量（克）= 面粉重量（克）× 0.5。例如，用500克面粉，酵母量就是500×0.5=25克。
- 酵母与水的比例：
- 通常情况下，酵母与水的比例是1:3。也就是说，每1克酵母要配3克水。
- 注意事项：
酵母的用量不能过多，否则面团可能会发酸。
酵母的活性受温度影响较大，一般室温下（25-30摄氏度）酵母的活性最高。因此，做馒头最好提前一晚把酵母泡在温水里，第二天早上面团发酵效果最好。
发酵时，可以在蒸笼上放一个盘子，盘子上放上纱布，防止馒头粘在蒸笼上。
***在发馒头时，应根据面粉的种类、个人口味偏好以及所追求的馒头口感来适当调整酵母用量。
