变蛋，即皮蛋，在制作和保存过程中会经历一系列的化学和物理变化。一般来说，皮蛋在制作后的15到20天会开始逐渐凉透。在这个阶段，皮蛋内部的化学反应已经基本完成，蛋白质和蛋黄的结构也趋于稳定。**，这并不意味着皮蛋在这个时候就完全冷却和稳定，其内部的化学反应仍在继续进行。
皮蛋的保存时间主要取决于其保存方式和环境条件。如果皮蛋是放在冰箱中保存，那么它可以保存较长时间而不变质。但如果是放在常温下保存，建议不要超过1周，以避免细菌滋生和变质。
***皮蛋在保存过程中还有一些小技巧可以延长其保质期，例如：
清洁：确保皮蛋表面干净，避免微生物滋生。
通风：存放皮蛋的容器要通风良好，避免潮湿环境。
避光：将皮蛋放置在避光的地方，避免阳光直射导致颜色褪去或变质。
冷藏：尽量将皮蛋放在冰箱中冷藏保存，以降低细菌滋生风险。
***在制作和保存皮蛋时，需要注意其内部化学反应的完成情况和保存环境，以确保皮蛋的品质和安全。
