扁豆不同部位的淀粉含量有所差异。一般来说，扁豆外壳和种子的淀粉含量比嫩豆仁高，而嫩豆仁的淀粉含量又比豆类种子的胚芽和胚根高。具体来说，每100克干扁豆中，淀粉含量可达到60克左右，也有资料提及扁豆中淀粉的含量大约为65%左右。

请注意，这些数值是大致范围，实际含量可能因品种、生长条件等因素而有所变化。如需更准确的数据，可以查阅专业的营养学资料或咨询相关领域的专家。