味精（谷氨酸钠）在0-57℃以上时，会溶于水并呈现出咸味。在这个温度范围内，味精的溶解度随温度升高而增大，当温度达到80℃时，味精会完全溶于水。
味精的主要成分是谷氨酸钠，易溶于水，在150℃时能分解生成谷氨酸和氨气，248℃时发生爆炸。因此，在烹饪过程中，通常需要在100℃以上的沸水中才能使味精充分溶解并发挥出**口感。
***味精还有增强食物鲜味的作用，其主要原理是味精中的谷氨酸钠能与食物中的磷酸盐结合，从而增强食物的鲜味。但请注意，过量摄入味精可能会引起体内水钠潴留，导致血压升高，因此建议适量使用。
