和面时放泡打粉的量应根据具体配方和个人口味来调整。一般来说，泡打粉的用量约为面粉总量的1%至2%。例如，如果配方中需要加入20克泡打粉，那么面粉的用量应为2000克。
以下是不同情况下泡打粉用量的参考：
制作普通馒头：一般需要5克泡打粉。
制作发酵类馒头：需要6至8克泡打粉。
制作蛋糕：一般使用7至10克泡打粉。
制作面包：需要3至5克泡打粉。
***泡打粉的用量还应考虑以下因素：
面粉的种类和品质。
所用发酵剂的活性。
馅料的种类和数量。
水温的高低。
***在和面时，应根据实际情况适量添加泡打粉，以达到理想的发酵效果。如果不确定用量，可以先少放一些，再根据面团的反应进行调整。
