和面时酵母的用量应根据具体情况进行调整，以下是一些常用的指导原则：
一般面包：如果使用即发酵母，大约需要3克左右。如果是干酵母，大约需要5克左右。具体用量还需结合面粉的吸水性和面团的硬度来决定。
发酵馒头：如果是老面馒头，加30克酵母即可。如果是新面馒头，加50克酵母比较合适。
发酵饼类：如果用酵母粉，一般350克面粉加3克酵母粉，发酵1小时就够了。
做包子：如果是做鲜肉包，一般加35克酵母。如果做菜肉包，则需加60克酵母。
做蛋糕：如果是做海绵蛋糕，100克面粉加5克酵母即可。如果是做戚风蛋糕，则需加15克酵母。
***也可以参考以下建议：
酵母的用量通常在3~5克之间，根据面团的软硬程度进行调整。
如果面团比较粘手，可以适当增加酵母的用量。
如果面团太干，可以适当减少酵母的用量。
酵母的活性受温度影响较大，一般来说，冬天温度较低，酵母的活性减弱，用量需要适当增加；夏天温度较高，酵母的活性增强，用量可以适当减少。
***在和面时，应根据实际情况灵活调整酵母的用量，并注意观察面团的状态，以确保面团的发酵效果。
