咸蟹的腌制过程中，盐的用量是一个关键参数。一般来说，咸蟹的盐度控制在15%到20%之间是比较合适的。具体来说：
螃蟹：如果是小螃蟹，盐度建议是15%左右；如果是大螃蟹，盐度可以稍微高一些，大概在18%到20%。
虾：如果是海虾，盐度建议是18%左右；如果是河虾，盐度可以稍微低一些，大概在15%左右。
贝类：比如蛤蜊、牡蛎等，盐度建议是20%左右。
***腌制咸蟹的水质以海水为主，这样螃蟹才能吸收到海水中的大量矿物质，味道才会更加鲜美。***腌制所用的盐应选择海盐，因为海盐中含有多种对人体有益的微量元素，能够提升咸蟹的风味。
请注意，这些比例仅供参考，具体盐量还需根据实际情况和个人口味进行调整。在腌制过程中，也要注意食品安全，确保使用的设备和工具干净卫生，避免交叉污染。
