咸金桔的腌制时间会影响其口感和风味。一般来说，腌制三天左右可以起到较好的效果，此时金桔的酸甜味道会比较明显。**，如果腌制时间过长，可能会导致口感过于酸涩，甚至产生苦味。

腌制方法通常是将金桔洗净后晒干，然后加入适量的食盐腌制。腌制过程中，金桔中的水分会被盐吸出，盐分也能促进金桔中糖分的转化，使金桔具有咸甜可口的味道。

请注意，腌制金桔时需适量添加食盐，并且不能食用过多，以免对身体健康造成影响。***如果金桔表面出现腐烂现象，则不宜食用。