在制作面食时，使用冰水面团通常是在制作需要快速发酵或者需要面团保持低温状态的食品时。例如，在制作面包、馒头、饺子等食品时，有时会使用到冰水来降低面团的温度，以促进酵母的活性或者使面团更加劲道。
具体使用多少温度的冰水并没有固定的标准，因为不同的食品和不同的制作方法可能需要不同的温度控制。一般来说，冰水的温度范围在0°C到10°C之间都可以使用，但通常会使用接近0°C的冷水或者冰水来确保面团迅速冷却并达到适宜的发酵条件。
需要注意的是，使用冰水面团时，要确保所用的冰块是干净的，以避免引入细菌等污染物。***在面团发酵和冷却的过程中，也要注意保持环境的卫生，避免污染。
***还有一些特殊的面食制作方法可能会使用到冰水，比如制作冷面等。在这些情况下，冰水的使用量和温度控制也会根据具体的制作方法和食品要求而有所不同。
