奶油在零下18℃以下会变质，具体温度可能因奶油的种类和品牌而有所差异。例如，全脂牛奶、黄油、羊奶等在零下18℃的环境中可以保存较长时间不变质，但如果是用白砂糖、奶粉等原料制作的奶油，最好在零下18℃以下保存。

如果奶油已经解冻，不建议再存放，以免滋生细菌，导致变质。变质的奶油口感会发生改变，可能出现苦味、酸味，或者出现结块、分离的现象。

因此，为了保持奶油的品质和口感，建议将奶油储存在冰箱的冷冻室中，并确保在食用前将其解冻至室温。