山药泡水的用量因个人需求和水质的不同而有所差异。一般来说，如果是煮山药粥，50克山药可以煮一碗；如果是山药粉，三平勺（约20克）可以冲一杯；如果是直接用山药切片泡水，一般可以放5-10克。

另外，也可以根据个人口味和水质来调整用量。例如，喜欢喝浓点的可以多放些，喜欢喝淡点的可以少放些。***也可以先用水泡泡再煮，这样山药的营养成分更容易被吸收。

请注意，山药泡水并不能完全将山药的营养成分溶解出来，如果想要更好地吸收山药中的营养，建议采用煮粥、炖排骨、炖鸡等烹饪方式。