干香菇用冷水泡发是**选择，且一般建议浸泡8~10小时。如果用温水或热水泡发，香菇的吸水膨胀程度会不一样，口感也会受到影响。
以下是具体的泡发步骤：
将干香菇放入盆中，加入足量的清水。
用手轻轻将香菇表面的杂质洗净。
将香菇放入冰箱中浸泡，根据香菇的生长时间，一般建议浸泡8~10小时。在夏季或天气较热的时候，可以放在冰箱的保鲜层中浸泡，以防止变质。
浸泡好的香菇捞出沥干水分，用手轻轻整理香菇形状，使香菇的菌盖和菌柄分离开。
如需烹饪，可将整理好的香菇切块备用。
***泡发香菇的水最好采用冷水，因为热水泡发香菇时，香菇中的部分营养成分会流失，而且热水会使香菇中的蛋白质凝固，从而影响口感。***泡发香菇的水不要丢掉，可以继续用来煮汤或炖菜，这样可以充分利用香菇的营养价值。
