张红鱼，又称红烧鱼，是一道非常受欢迎的中式菜肴。它的做法多种多样，以下是一些常见的做法：
清蒸红烧鱼：
将鱼处理干净后，在鱼身上划几刀。
放入蒸盘，撒上姜丝、葱段等调料。
上蒸锅大火蒸10-15分钟。
蒸熟后取出，滗掉多余的水分。
锅中倒油，加入蒜末、姜末爆香，倒入生抽、老抽、白糖、醋等调料煮开。
将煮好的汁浇在鱼身上，撒上葱花即可。
红烧酸菜鱼：
鱼处理干净后切块，酸菜切丝。
锅中倒油，炒香姜蒜末和辣椒段。
加入酸菜丝翻炒，倒入适量清水煮开。
放入鱼块，加入盐、胡椒粉等调料煮熟。
捞出鱼块装盘，锅中汤汁继续煮开后倒在鱼身上即可。
糖醋红烧鱼：
鱼处理干净后切块，裹上一层干淀粉。
锅中倒油，炸至鱼块金黄捞出沥油。
锅中留底油，放入番茄酱、白糖、醋等调料炒匀。
加入适量清水煮开，倒入炸好的鱼块煮熟。
捞出鱼块装盘，锅中汤汁继续煮开后倒在鱼身上即可。
豆瓣酱红烧鱼：
鱼处理干净后切块，豆瓣酱剁碎备用。
锅中倒油，炒香姜蒜末和豆瓣酱。
加入适量清水煮开，放入鱼块和调料煮熟。
捞出鱼块装盘，锅中汤汁继续煮开后倒在鱼身上即可。
***还可以根据个人口味和喜好进行适当的调整和创新，例如添加一些蔬菜如青椒、豆芽等增加口感和营养价值。
请注意，烹饪过程中要注意火候的控制和食材的搭配，以确保菜肴的口感和安全性。***也要注意节约用水和用电，做到绿色环保饮食。
