手擀面加碱的量一般根据个人口感喜好来决定，通常在10克到30克碱之间都可以。碱的多少会影响面的口感，过多会使面带有一定的碱味，且颜色发黄；过少则会使面不筋道。
具体来说，如果喜欢筋道的口感，可以多加一些碱，一般在20-30克之间；如果喜欢清淡口感的，可以少加一些碱，10-20克即可。***也可以根据面粉的种类来决定碱的用量，高筋粉因为筋度较高，所以可以稍微多放点碱，低筋粉则可以少放点碱。
加碱的***也要注意水的量，一般以水刚好没过面粉为准，这样煮出的面条口感**。另外，加碱后要充分揉搓均匀，确保碱均匀分布在面团中，避免出现碱斑。
***加碱量应根据个人口味和面粉种类灵活调整，同时注意水的量和揉搓均匀。
