手擀面加水时，通常遵循“干面不加水，湿面加水”的原则。干手擀面时，面团不应沾水，否则会粘手且难以揉匀；湿手擀面时，则可以适量加水，使面团更加柔软易于揉制。
一般来说，如果是做汤面，在和面的时候需要加入适量的水，水要慢慢加入，边加边搅拌，使面团不至于太干。如果是拌面或者制作拌面类食品，水的用量则需要根据个人口感来调整，以面条不粘连为准。
具体来说，如果是做手擀面，面和水的比例大致是1斤面三两水，也就是大约150克面粉配375毫升水。如果觉得面有点干，可以适当加一些水；如果觉得面有点湿，可以加入一些面粉，搅拌均匀后再继续揉面。
***擀面时还需要注意以下几点：
面团要揉匀揉透，达到充分“醒”的效果，使面团更加有韧性。
擀面时，要保持一定的间距，不要靠太近，以免面粘在一起。
面条煮熟后，可以用手稍微拉一下，这样口感会更加筋道。
***手擀面加水时需要根据具体情况来调整水量，以达到**口感。
