当归煮鸡蛋时，关于红糖的用量并没有严格的规定，但一般建议使用适量红糖。具体来说，当归煮鸡蛋时，可按以下比例添加红糖：
蜂蜜当归丸：当归50g，黄芪50g，白芍50g，川芎50g，熟地50g，甘草20g，白术50g，茯苓50g，桃仁50g，丹参50g，干姜20g，红枣100g，当归50g，红糖适量。
当归生姜羊肉汤：当归20克、生姜30克、冲洗干净，用清水浸软，切片备用。羊肉500克剔去筋膜，放入开水锅中略烫，除去血水后捞出，切片备用。当归、生姜、羊肉放入砂锅中，加清水、料酒、食盐，旺火烧沸后撇去浮沫，再改用小火炖煮至羊肉熟烂即成。
当归补血汤：当归15g，红枣5枚，黄芪30g，炖煮后加适量红糖。
另外，在当归煮鸡蛋的过程中，可以根据个人口味适量加入红糖，一般1-2勺即可。如果贫血严重，可以适当增加红糖的用量。
请注意，当归煮鸡蛋虽然具有一定的补血功效，但并不能代替药物治疗疾病。如有需要，请咨询医生或药师。
