戚风蛋糕回缩在30%到40%之间是正常的。戚风蛋糕回缩是指在烘焙过程中，蛋糕体积缩小，通常是因为面糊过度膨胀导致的。回缩可能是由多种因素引起的，包括面糊过度搅拌、发酵时间过长、烤箱温度过高或过低等。
为了减少戚风蛋糕的回缩，可以采取以下措施：
面糊不要过度搅拌，否则会导致面糊中的筋蛋白过度发展，使蛋糕体积变大而产生回缩。
发酵时不要过度，根据温度和烤箱的实际情况合理控制时间。
烤箱温度不宜过高或过低，建议根据戚风蛋糕食谱指示调整。
建议在烤盘中加入油纸或者铺上烘焙纸，这样有利于蛋糕的膨胀。
如果回缩严重，可以尝试增加一些重力和压力，例如在烤箱中添加一个装满水的容器，以帮助蛋糕保持形状。
