戚风蛋糕液的用量主要取决于所制作的戚风蛋糕的大小和份量。以下是一些常见的建议：
- 制作8寸（20cm）的戚风蛋糕：
蛋白：4个鸡蛋的蛋白，约240克。
细砂糖：120克。
油脂：80克（可换算成50g玉米油+30g色拉油）。
牛奶：100克。
低筋面粉：160克。
香草精：几滴（可选）。
- 制作6寸（15cm）的戚风蛋糕：
蛋白：3个鸡蛋的蛋白，约180克。
细砂糖：80克。
油脂：60克（可换算成40g玉米油+20g色拉油）。
牛奶：80克。
低筋面粉：140克。
- 其他尺寸：
如果制作的是其他尺寸的戚风蛋糕，可以根据上述比例进行适当调整。一般来说，蛋白和糖的比例是固定的，但油脂、牛奶和面粉的用量可能需要根据蛋糕尺寸进行微调。
戚风蛋糕液倒多少：
将所有材料称量准备好后，将蛋白放入干净无油的容器中，室温放置一段时间（大约半小时至一小时），蛋白打至粗泡状态后加入一半的细砂糖（约60克），继续打至干性发泡（即提起打蛋器时蛋白霜能缓慢滴落且痕迹不会马上消失）。
将剩余的细砂糖加入蛋白霜中，继续打至硬性发泡。
将油脂分次加入蛋白霜中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
将牛奶（或牛奶与色拉油的混合液）分次倒入蛋白霜中，继续翻拌均匀。
戚风蛋糕液倒完后，需要将其倒入已经涂抹好油并铺上烘焙纸的模具中，然后轻轻震动几下以排出气泡，最后放入预热好的烤箱中烘烤至熟透即可。
请注意，上述建议仅供参考，实际用量可能因个人口味和烤箱性能而有所不同。在制作过程中，可以根据实际情况进行适当调整。
