打豆腐用的石膏粉通常称为硫酸钙，其纯度在85~95%之间，颗粒越细，凝固速度越快。在选择石膏粉时，需确保其纯度高且不含杂质。使用前，应将石膏粉与水按1：（2.5~3）的比例搅拌，再加入适量的芝麻油，这样打出的豆腐口感会更加细腻。
另外，如果是做老豆腐，使用的石膏粉会稍微多一点；而做嫩豆腐时，则使用的石膏粉相对较少。***打豆腐时还需注意以下几点：
石膏粉与水调和的比例要合适，水和石膏粉的比例要适合，水多了石膏粉就凝固不均匀，水少了豆腐就不够嫩滑。
调制石膏浆时要快速搅拌，以便石膏粉充分溶解。
石膏粉在使用前要用水泡，泡的时间要足够长，且需多换几次水，以确保石膏粉的纯度高且不含杂质。
打豆腐时，每次加入石膏粉后都要搅拌均匀，以免出现疙瘩。
如需了解更多信息，建议咨询专业厨师或查阅相关烹饪书籍。
