扬州炒饭的食材种类非常多，主要包括以下几种：
米饭：作为扬州炒饭的基础，米饭需要提前准备好。
虾仁：去壳去肠线，清洗干净，切成小丁。
蟹柳：也可以用鸡胸肉代替，切成小丁。
火腿肠：切成小丁。
鸡蛋：炒熟后切成小丁。
豌豆：如果是扬州炒饭的经典做法，会加入豌豆。
葱花：用于爆香。
盐：用于调味。
胡椒粉：提升菜肴的香气和口感。
鸡精：提升菜肴的鲜味。
油：用于炒制食材。
***还可以根据个人口味添加一些其他配料，如青豆、玉米粒、松子、腰果等，以丰富扬州炒饭的口感和营养价值。
*****扬州炒饭的食材种类丰富多样，可以根据个人喜好进行搭配和创新。
