扬州炒饭的配料可以根据个人口味和创意有所变化，但常见的配料包括鸡蛋、火腿肠、虾仁、蟹柳、洋葱、青豆等。***还有一些传统的扬州炒饭配料，如豌豆、玉米粒、松子、黑芝麻等。

在制作扬州炒饭时，可以根据个人喜好添加不同的配料，创造出属于自己的特色炒饭。***也可以搭配一些调味料，如盐、酱油、鸡精等，来调整炒饭的味道。

请注意，虽然配料可以根据个人喜好添加，但也要注意配料之间的搭配和烹饪时间，避免炒饭过老或者口感不佳。