拌肉馅时，料酒的用量可以根据个人口味和具体情况进行调整，但通常建议的比例是5克料酒加入100克肉馅。这样的比例可以起到去腥增香的作用。

如果肉馅比较嫩，可以稍微增加料酒的用量；如果肉馅较老或者想要更突出其风味，可以减少料酒的用量。***也可以根据个人口味加入适量的姜末或葱花，以增加香气。

请注意，料酒的用量不宜过多，以免影响口感和味道。***在搅拌肉馅时，也要注意不要过度搅拌，以免肉馅过于紧实，影响口感。