挂霜的淀粉用量通常取决于具体的菜肴和所需的口感效果。一般来说，制作挂霜的淀粉用量大约在50克至100克之间，也有说法认为一次使用约30克的干淀粉即可。

在烹饪过程中，可以先将淀粉与适量的水调匀，再加入适量的白糖搅拌均匀，最后将调好的糊状物倒入锅中，用中小火慢慢炒至糖浆变得浓稠，然后将炸好的食物倒入锅中快速翻炒几下，使食物表面均匀地裹上一层霜即可。

请注意，挂霜的淀粉用量并非一成不变，应根据实际情况进行调整。***也要掌握好火候和翻炒技巧，以确保制作出来的挂霜菜肴口感细腻、色泽金黄、入口即化。