排骨是指动物胸腔两侧的骨头及其附着的肉，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分。一般来说，排骨中的蛋白质含量较高，每100克排骨中可含有20-30克蛋白质。

具体来说，排骨汤中的蛋白质含量可能会比纯排骨更高一些。例如，每100毫升排骨汤中的蛋白质含量大约在16克左右。***排骨中的蛋白质主要是胶原蛋白和骨胶原，对维护骨骼健康有一定作用。

不过，由于不同部位和不同种类（如猪排骨、牛排骨等）的排骨蛋白质含量可能会有所差异，因此如果需要了解更具体的数值，建议查阅相关资料或进行实验测定。