排骨蒸多久取决于排骨的大小和蒸锅的功率。一般来说，如果排骨切得比较小，蒸15至20分钟就可以了。如果排骨比较大或者蒸锅功率较小，可能需要20分钟以上。以下是具体的时间安排：
小排骨：切成小块后，放入蒸锅，水开后蒸15至20分钟，直到肉质变得鲜嫩。
大排骨：切成大块后，放入蒸锅，水开后蒸20分钟以上，直到肉质变得酥烂。
老排骨：由于老排骨的肉质较老，蒸的时间需要更长一些，建议蒸20分钟以上，直到肉质变得酥烂。
***蒸排骨时还有一些小技巧：
加料酒：在蒸排骨之前，加入适量的料酒，可以去除排骨的腥味。
加姜片：在蒸排骨的过程中，可以在蒸锅内放入几片姜片，这样可以增加排骨的风味。
加醋：在蒸排骨的最后五分钟，可以加入适量的醋，这样可以防止排骨在蒸的过程中变得过于软烂。
***蒸排骨的时间需要根据具体情况进行调整，以达到**的口感和风味。
