排骨饭放水的量可以根据个人口味和烹饪方式来调整。一般来说，炖排骨汤时，水要没过排骨，并且水开后还要再小火炖煮一小时才够。如果想让汤汁多一些，可以多加些水；如果想让汤汁少一些，则可以少加些水。
另外，在炖排骨汤的过程中，可以加入一些姜片、葱段和料酒，这样可以去腥味，使排骨汤更加鲜美。
至于排骨饭放水的量，如果是用电饭煲来做排骨饭，一般水加到米粒上面一指节的位置即可；如果是用锅来做排骨饭，水可以稍微多一些，大概两指节左右的高度。这样煮出来的排骨饭才会更加软糯可口。
请注意，以上只是一些通用的建议，具体的水量还需要根据你的实际情况来调整。
