料酒在烹饪中的用量可以根据菜肴和厨师的口味需求进行调整，但通常遵循以下原则：
一般烹饪：
炖菜或煮菜时，料酒可以加入30克左右。
炒菜时，每100克菜品加入15克料酒。
蒸菜时，每100克菜品加入20克料酒。
烹调海鲜：
海鲜入锅前先用料酒腌制片刻，大约加入15~30克料酒。
然后再放入锅中烹饪，这样可以使海鲜更加鲜嫩多汁。
烹调鸡肉：
鸡肉切块或鸡丝，在烹饪前先用料酒腌制15分钟左右。
腌制时加入30克料酒，可以去腥味并增加风味。
其他菜肴：
根据菜肴的风味和原料，可以适量增减料酒的用量。
烹饪过程中还可以根据需要分次添加料酒。
***还需注意以下几点：
料酒的用量不宜过多，以免影响口感和原汁原味。
使用料酒时应先将锅烧热，再倒入料酒，这样可以防止料酒迅速蒸发，更好地发挥其提味作用。
酒精易挥发，因此烹饪完成后应尽快食用，以保留其风味。
***在烹饪过程中应根据菜肴类型和原料调整料酒用量，以达到**口感和风味效果。
