料酒的用量腌制食材时，一般建议使用30克左右的料酒。具体用量还需根据烹饪的菜肴和食材来决定。
如果腌制的是肉类，比如鸡肉、猪肉等，30克料酒可以起到去腥增香的作用。如果腌制的是鱼类，如鱼、虾等，20~30克的料酒就足够了。***如果是腌制蔬菜，如西兰花、豆角等，5~10克的料酒即可。
***用料酒腌制食材的时间也不宜过长，一般在15分钟左右即可。因为腌制时间过长，会导致料酒中的酒精挥发过多，影响菜品的口感。
另外，也可以加入少量的盐、姜片、葱段等调料，以增加去腥增香的效果。
以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业厨师。
