料酒的用量主要取决于菜肴的类型和烹饪方法。以下是一些常见的参考建议：

  1. 一般烹饪：在制作一般的家常菜时，每100克食材使用15-20毫升料酒是比较合适的。例如，炒鸡蛋时，可以用30克料酒（约半汤匙）来去腥味和增加风味。

  2. 红烧类菜肴：红烧类菜肴如红烧肉、炖排骨等，由于需要长时间炖煮，因此料酒的用量可以稍微多一些。每100克食材使用25-30毫升料酒较为适宜。

  3. 海鲜类菜肴：海鲜类菜肴如清蒸鱼、白灼虾等，由于海鲜的腥味较重，因此可以使用较多的料酒来去腥。每100克食材使用30-40毫升料酒，甚至更多，但也要注意不要过量，以免影响口感。

  4. 其他菜肴：对于其他类型的菜肴，如炒青菜、炒豆芽等，由于烹饪时间较短，且食材本身腥味较轻，因此料酒的用量可以相对较少。每100克食材使用10-15毫升料酒即可。

***还需要注意以下几点：

  1. 料酒的度数不同，用量也会有所不同。高度数的白酒（如二锅头）含酒精量较高，用量可以相对较少；而低度数的黄酒或米酒含酒精量较低，用量可以适当增加。

  2. 建议在烹饪过程中分次加入料酒，这样既可以提高菜品的口感，也可以避免浪费。

  3. 如果使用的料酒度数较高，可以适当减少用量，以避免影响口感。

***掌握好料酒的用量是制作美味佳肴的关键之一。在实际烹饪过程中，可以根据个人口味和菜肴类型进行适当调整。