杂粮馒头的制作中，酵母的用量可以根据面团的湿度、温度以及个人口味来调整。一般来说，如果使用全麦、玉米面等较粗糙的面粉制作杂粮馒头，由于这些面粉吸水性和发酵力相对较弱，建议的酵母用量会稍微多一些，通常在3~5克左右。如果使用普通的中筋面粉制作杂粮馒头，吸水性和发酵力较好，可以适当减少酵母用量，大约在2~4克左右。

***制作杂粮馒头时，除了酵母之外，还需要加入适量的白糖或蜂蜜，以促进酵母的发酵。***为了提高面团的发酵效果，还可以在面团中加入一些白糖或蜂蜜，并适当增加发酵的时间。

另外，有观点认为，杂粮馒头制作时酵母的用量不能超过5克。也有观点认为，杂粮馒头的配方中，酵母的用量可以增加到7-8克。

请注意，这些只是一般的指导原则，实际制作时可能需要根据具体情况进行调整。如果在制作过程中遇到问题，建议咨询专业的面点师或查阅相关的烹饪书籍。