杏仁的营养价值相当丰富，主要包括以下几个方面：

  1. 蛋白质：杏仁含有丰富的蛋白质，是素食者和健康饮食者的良好蛋白质来源。

  2. 维生素：杏仁中含有丰富的维生素E，有助于保护细胞免受自由基的损害，并具有抗氧化作用。***杏仁还含有维生素B族，对神经系统和心脏健康有益。

  3. 矿物质：杏仁富含钙、镁、铁等矿物质元素。钙质有助于骨骼健康，而镁和铁则对血液和氧气运输至关重要。

  4. 脂肪：杏仁的脂肪含量虽然高于其他坚果，但大部分为不饱和脂肪酸，如单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，这些脂肪对心血管健康有益。

  5. 膳食纤维：杏仁含有膳食纤维，有助于维持肠道健康，预防便秘。

  6. 植物化学物质：杏仁中含有丰富的植物化学物质，如黄酮类化合物和多酚类化合物，这些物质具有抗氧化、抗炎和抗癌等生物活性。

具体来说，每100克杏仁（去皮）约含：

  • 蛋白质：25克

  • 脂肪：56克

  • 碳水化合物：10克

  • 膳食纤维：6克

  • 维生素E：10.73毫克

  • 钙：80毫克

  • 镁：108毫克

  • 铁：3毫克

需要注意的是，杏仁的营养价值可能因品种、产地和加工方式的不同而有所差异。在选择杏仁作为营养来源时，建议选择品质良好、加工方式健康的杏仁产品。