桂花和酒的比例可以根据个人口味进行调整，并非固定不变。以下提供几种不同比例供参考：
50克桂花加500毫升酒：这种比例适合不喜欢酒味重的人，酒味相对较淡，桂花的香味能更好地散发出来。
100克桂花加1000毫升酒：适合喜欢酒味浓一些的人，酒香与桂花香能更好地融合。
200克桂花加2000毫升酒：这个比例更加浓郁，适合喜欢大醉的感觉的人。
50克桂花加1斤（5000克）酒：这种比例适合做大量的桂花酒，酒的香味非常浓郁，桂花的香味也很持久。
1斤桂花加5斤酒：这是最传统的比例，做出的桂花酒酒精度数低，适合不太会喝酒或者喜欢甜味的人。
另外，泡酒所用的酒最好是高度白酒，因为高度白酒可以更好地提取桂花中的香味成分。***泡酒的过程中需要注意卫生，避免杂菌污染。
请注意，这些比例仅供参考，实际制作时可以根据个人口味和需求进行调整。另外，桂花酒的制作过程中还需要注意以下几点：
选用新鲜桂花，确保其香气纯正。
酒的度数不要过高，以免影响口感。
泡酒过程中避免阳光直射，以免影响酒的品质。
