梅干菜烧肉的肉量可以根据个人口味和需求进行调整，但一般来说，350~400克五花肉是比较常见的用量。具体来说：

  1. 五花肉洗净后切成2厘米见方的块。

  2. 将切好的五花肉放入冷水锅中，加入几片姜和适量的料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2分钟，然后捞出沥干水分备用。

***在烹饪过程中还可以根据需要添加梅干菜。如果喜欢口感软糯一些，可以提前将梅干菜浸泡一段时间，以充分吸收水分，变得更加软糯。

请注意，梅干菜本身并无脂肪，烹饪时间不宜过长，以免五花肉变老。***也要控制好火候，避免烧焦。