水果酵素的制作过程中，水的温度是一个重要的参数。一般来说，酵素制作最好使用温水或40℃左右的温水。温度过高或过低都会影响酵素的发酵效果和口感。
温水（约35-40℃）：这个温度范围有利于酶的活性，能够促进水果中糖分等营养物质的发酵分解，同时保持水果的口感和营养成分。
冷水：虽然冷水也可以用于酵素的制作，但温度过低可能会延长发酵时间，且发酵效果可能不如温水。
沸水：沸水温度过高，可能会导致水果中的营养成分流失，且过高的温度可能会破坏部分酵素活性。
在制作水果酵素时，建议使用搅拌机或果汁机将水果打碎，以便更好地释放其中的营养素。***为了保持酵素的活性和口感，建议将酵素液过滤后饮用，避免渣滓影响口感。
***制作酵素过程中还需要注意以下几点：
选择新鲜、无腐烂的水果，以确保酵素的安全性和营养价值。
使用干净的容器和工具，避免细菌污染。
制作过程中要保持通风，避免异味产生。
发酵过程中要避免阳光直射和高温环境。
