水淀粉勾芡的用量主要取决于菜肴和个人口味需求。一般来说，淀粉与水的比例在1:3左右，即用1份淀粉加3份水。具体来说，如果做红烧肉，可以按照1:3的比例将淀粉与水混合，再加入适量的盐和酱油调味。如果做炒菜，可以按照1:5的比例将淀粉与水混合，再加入少许盐和胡椒粉调味。

***也可以根据菜肴的实际情况进行微调。比如，如果觉得汤汁太浓，可以适量加水调整；如果觉得勾芡效果不够理想，可以增加淀粉的用量。

在勾芡过程中，还需要注意以下几点：

  1. 先将锅烧热，再用鲜汤冲调淀粉汁，边倒边搅拌，使淀粉汁均匀粘附在锅底上。

  2. 然后将调料和汤汁倒入锅中，用小火慢炒，使汤汁和调料融合在一起，再将火关闭，用勺子舀出多余的汁液。

  3. 最后用少量油（约二三两）将锅烧热，将调好味的原料倒入锅中翻勺炒熟即可。

***在使用水淀粉勾芡时，应根据具体情况进行调整，并注意操作过程中的细节。