水淀粉的用量主要取决于所需的淀粉浓度。以下是一些常见的情况：
- 制作凉皮：
一般比例为50克淀粉加250毫升水。
如果是做米线或米粉，100克淀粉加400~500毫升水即可。
- 勾芡：
勾芡时，如果是做菜汤，在汤即将做好时加入适量（约2~3汤匙）淀粉即可。
勾芡用于菜点，如红烧肉时，淀粉要放得少一些，因为肉已经煮熟，放淀粉是为了使汤汁变得浓稠，所以只需放1~2茶匙淀粉即可。
- 做菜肴：
根据菜肴的不同，放淀粉的量也会有所不同。例如，做红烧牛肉时，放3~5克淀粉即可使汤汁变得浓稠。
如果是做炒菜，比如地三鲜（茄子、土豆、青椒），可以放5~8克干淀粉，再加点水调成水淀粉，这样炒出来的菜色泽好看，口感也好。
***如果是做拔丝苹果、红烧带鱼等甜味菜肴时，需要放较多的淀粉（约20~30克），再加点水调成水淀粉，以便更好地裹在水果或鱼肉上。
*****水淀粉的用量应根据具体菜肴和个人口味需求进行调整。在烹饪过程中，可以先少放一些淀粉，尝一下味道，再根据需要进行微调。
