水煮鸡肝时，料酒的用量可以根据个人口味和需求进行调整。一般来说，300克鸡肝约需50毫升料酒，也可以根据个人口味适量增减。以下是具体的做法：
鸡肝用清水清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。
准备一锅热水，加入两三片姜和一些料酒，将鸡肝放入锅中焯水约两分钟，去除血水和腥味。
捞出鸡肝沥干水分，切成适当大小的薄片。
准备一锅香油，烧热后放入花椒粒和干辣椒段爆香。
加入葱姜蒜末炒香，再加入豆瓣酱、火锅底料等调料炒出红油。
倒入适量清水，加入焯好水的鸡肝片，大火煮开后转小火煮约五分钟。
最后加入适量的盐、胡椒粉等调味料即可出锅。
请注意，由于料酒的用量容易受到口味和烹饪方式的影响，因此建议在烹饪过程中根据实际情况适量调整。
