水煮鸡放两汤匙料酒是比较合适的。料酒的用量可以根据个人口味适量加减，但一般建议不要超过三汤匙。

在烹饪水煮鸡的过程中，料酒的主要作用是去腥味、增香，并且可以使鸡肉更加鲜嫩。***料酒和姜片、葱段等调料一起煮，还能起到去腥增香的作用。

不过请注意，对于痛风病人或尿酸高的人，由于酒精饮料中嘌呤含量高，痛风病人最好避免饮酒。另外，服用某些药物时也要避免饮酒，以免影响药效。

以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业厨师或查阅相关烹饪书籍。