水饺的种类非常丰富，可以从多个维度进行分类。以下是一些常见的分类方式及其中的种类：
形状：
传统水饺：如月牙形、金鱼形等。
创意水饺：如花朵形、动物形状等。
馅料：
肉馅：猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等。
菜馅：白菜、韭菜、芹菜、香菇等。
果馅：苹果、梨、桃子等。
海鲜馅：虾仁、蟹肉、鱼片等。
豆类馅：红豆、绿豆、花生等。
烹饪方式：
煮水饺：将饺子煮熟后食用。
蒸水饺：通过蒸汽蒸熟后食用。
炸水饺：将饺子炸至金黄后食用。
烤水饺（或煎饺）：在平底锅上煎至两面金黄后食用。
地域特色：
中国的北方水饺如北京烤鸭馅饺子、山东鲁菜水饺等。
中国的南方水饺如广东的陈皮牛肉水饺、福建的虾仁韭菜水饺等。
欧美国家的水饺，如意大利的水饺（Ravioli）、法国的Tarte Tatin等。
其他分类：
根据包裹材料的不同，还有全皮水饺和夹心水饺之分。
根据是否包馅，有实心水饺和空心水饺（常称为“糖饺子”）。
由于分类方式多样，水饺的种类数量难以精确计数。每一种新的形状、馅料组合或烹饪方式都可能被视为一种新的水饺种类。因此，可以说水饺的种类是无穷无尽的，具体数量取决于分类的细致程度和范围的广泛性。
