在制作月饼时，小苏打的用量通常取决于个人口味和对味道的调整。一般来说，月饼饼皮中的小苏打用量约为面粉总量的1%至2%。例如，如果使用200克面粉，那么小苏打的用量大约在2克至4克之间。
**，在某些情况下，如制作五仁月饼等馅料较多的月饼，可能需要适当增加小苏打的用量，以达到更好的蓬松效果。此时，小苏打的用量可以增加到面粉总量的3%至5%。
请注意，小苏打的使用量应适中，过多会使月饼带有碱味，影响口感。因此，在实际制作过程中，建议根据个人口味和经验进行适量调整，并在烘焙过程中密切关注月饼的状态，以确保成品的质量。
