烙薄饼时，水的温度应保持在95度到100度之间。具体来说：
如果是死面（即不发酵的面团）烙饼，水开之后，手搭在锅上感觉不烫手，然后把面饼放进去，烙5分钟左右，饼就可以出炉。此时水的温度大约在95度左右。
如果是发面（即发酵的面团）烙饼，需要往锅里倒上比面糊多一点的水，然后把面糊倒进锅内，用大火把水烧开，等到水再次烧开之后，把发面面团擀成一张大薄饼，再把大薄饼放在锅内，用小火慢慢烙，烙到两面都微黄即可。
***也可以采用以下方法来测试水的温度：
将一块干净的布放在热水中，然后拿出来轻轻一捏，如果布上有水滴落下，说明水温在95度以上。
另一个方法是把鸡蛋打碎放入碗中，然后往碗里倒入热水，如果鸡蛋迅速浮起来，说明水温在95度以上。
***在烙薄饼时，应控制好水的温度，以保证饼能够烙熟且不糊。
